（作者：Infor 大中国区及韩国商业咨询高级总监 鹿崇）

过去几年来,中国餐饮业一直是创新和变革的温床。随着消费者的生活方式越来越城市化、越来越忙碌、联结更紧密,食品外送和快速消费正在迅速改变传统餐饮业和人们的用餐体验。但是随着新冠疫情的到来,消费者的用餐地点、饮食方式也随之发生变化。【注1】

在新冠疫情仍在全球蔓延且不断反复的背景下,确保食品稳定有序供应尤为重要。食品供应商有力保障食品供应,维护市场的秩序稳定,为化解疫情冲击、更好适应新常态提供了更大的缓冲空间。面对疫情带来的巨大变化,打造有弹性的数字化食品供应链无疑是食品供应商的重中之重。

疫情凸显全球供应链的脆弱性

受疫情影响,全球供应链的脆弱性再一次被凸显。从出门购物、商超、网上销售到送货上门,消费者需求产生了巨大的转变,这也让食品加工商不得不转变策略,以应对各种突发情况。而且,疫情带来了对食品行业更严格的管控,如果员工检测呈阳性,食品制造商将不得不让整个工厂停工停产,导致食品企业面临员工健康安全、生产设施需要轮班工作等压力,生产效率可能降低甚至停摆。

其实早在疫情之前,原材料供应就已经是一个长期存在的问题了。海运延迟、工厂停工导致首选供应商缺货等,都有可能导致供应链中断。事实上,不管是否存在疫情,企业都应该满足消费者希望详细了解食品信息的需求,最大程度上避免大规模产品召回。而现在,疫情更让企业意识到,通过可见性与可追溯性保持并加强供应链的弹性,在这段动荡时期非常重要。

可见性和可追溯性到底是什么?又可以从哪些方面来帮助企业加强食品供应链呢?

可见性是保持弹性供应链的关键所在,企业必须清楚的知道货物在哪里,了解物流运输的预估抵达日期,并熟悉从原材料产地到餐桌上这一整条供应链上的可用资源。食品供应链尤为特殊,不仅涉及数量和时间,还与质量、产地和证书有关。比如,一个获得大多数消费者认可的供应商,对于某些国家的顾客来说却不尽如人意。这时就需要一个数字化和互联互通的供应链来保证可见性。

可见和可追溯性是行业法规和消费升级的要求

疫情以来,人们不得不减少外出。市场监测和数据分析公司尼尔森 2020 年的一项研究显示,受此次全球疫情影响,绝大部分的中国消费者(86%)会增加在家吃饭的频率,不仅是中国,整个亚洲市场的消费者都呈现出这个趋势。【注2】这导致人们在家做饭、购买食品原料的支出不断增加,因此也越来越在意食材的原产地、健康程度和生态足迹。

早在几年前,一些国家就已经制定了有关明确标签信息和食品安全的立法。例如,针对食品安全和召回,美国有《食品安全现代化法》(FSMA),而欧盟有食品和饲料快速警报系统(RASFF)。在三文鱼、车厘子等多种进口食品外包装样本相继检测出新冠病毒核酸阳性后,我国卫健委也在 2020 年 11 月发布《关于进一步做好冷链食品追溯管理工作的通知》,提出要建立和完善由国家级平台、省级平台和企业级平台组成的冷链食品追溯管理系统,并在 2020 年底在 9 个省市上线运行【注3】。现在,食品零售商要求每个供应批次都提供原产地证明和环保证明。部分食品加工商选择直接向消费者展示溯源或环保信息,以突出其竞争优势。例如,通过展示产品源自哪家农场来巩固品牌形象,确保最优价格。

Infor 曾在去年对食品加工商进行了一项可追溯数字化调查。50% 的受访企业表示,即使是在自己工厂内部,也没有完全实现数字化可追溯性。这意味着很多可追溯性数据仍然限于纸质形式,或者存在电子表格等孤立的应用程序中。而 43% 的受访者表示他们只实现了部分数字化,这表明食品质量检测结果还没有与跟踪、溯源建立联系。

由此引发的后果是,质量问题无法准确定位到某一批次,无法立即归因,导致召回的针对性不强,召回面更广。对此,企业需要首先建立一个数字化系统,按批次采集所有货物交易信息;其次,需要将原产地信息、证书和质检信息与系统内的批次相关联;最后,需要将可追溯性和可见性信息向上延伸到供应商,向下延伸到顾客。

可见、可追溯的行业特定数字化解决方案

前面提到的数字系统,通常用食品加工行业的 ERP 系统就可以实现,或在某些情况下使用制造执行系统(MES),可以帮助企业填补这些空白并实现其可追溯性目标。

然而,如果要将可追溯性延伸到工厂之外,ERP 和 MES 就鞭长莫及了。实际上,这涉及到与上下游供应链的连接,以及从物联网(IoT)传感器获取数据的能力。通过将区块链和物联网数据与跟踪、溯源和 AI 相关联,能够帮助企业做出明智的决策,避免食品安全问题,减少食品、水和能源浪费。这就是 Infor 为食品加工商打造行业 ERP 的初衷,即提供一个功能完善的数字平台:Infor CloudSuite F&B 食品饮料行业 ERP 解决方案(Infor M3)。

技术的发展速度已经超过了任何企业安装和运行软件的速度,而这推动了云部署的巨大增长。云的一大优势是将现有技术作为一种服务来使用,而不必为了一些无法规模化利用的功能而执行长期的 IT 项目。云还能帮助企业更快地进行转变,无需执行技术迁移项目——后者往往需要先后退才能向前迈进。

在食品饮料行业的 ERP 技术支持下,通过可视化可以完整显示整条供应链,包括原料产地和产品目的地的全貌。这样一来,企业就能够在几秒内识别出可疑批次,并立即分析原产地的详细信息、证书、质量检测结果和物联网读数,以确定问题的根本原因,并在需要时快速执行有针对性的召回。此外,当企业通过技术持续地监视可追溯性的一致性时,还可以避免很多食品加工商遇到的一个共同问题:由于产品中的某一种成分没有被登记为可食用,而导致追溯链中断。

技术能够对食品行业的各个业务方面起到变革性的作用并产生深远的影响。因此,当下的食品饮料企业需要重新审视自己的核心竞争力和数字化转型进程。在疫情仍在全球蔓延、不断反复的今天,企业通过建设可见、可追溯的数字化解决方案来打造有弹性的供应链,无疑将在食品行业的未来竞争中起到重要作用。

关于作者

鹿崇先生现任 Infor 大中国区及韩国商业咨询高级总监。他在企业应用软件领域有超过 15 年的实战经验。鹿崇先生自 2003 年 1 月加入 Infor 至今。加入 Infor 之前,他曾在 KPWOOD 公司任系统工程师、SSA 上海公司任职商业顾问,还曾在迅达电梯担任过项目负责人。鹿崇先生毕业于清华大学管理信息系统专业。

参考资料:

【注1】 尼尔森《疫情带动健康饮食 宅家促成消费新常态》:https://mp.weixin.qq.com/s/u1s5BskgHiTJoeyruyToFQ

【注2】 尼尔森《疫情带动健康饮食 宅家促成消费新常态》:https://mp.weixin.qq.com/s/u1s5BskgHiTJoeyruyToFQ

【注3】中国政府网 《关于进一步做好冷链食品追溯管理工作的通知》:http://www.gov.cn/xinwen/2020-11/29/content_5565694.htm