数据显示，目前我国火锅店数量已达40万，火锅持续霸榜餐饮江湖的第一品类，这一赛道网红品牌迭出，呷哺呷哺、海底捞等高端玩家云集，对比昙花一现的网红品牌，资本市场明显青睐于拥有强大的供应链运网络管理和品牌运营能力的龙头企业，比如呷哺呷哺。

对餐饮业来说，前端供应链能力不但会对食材的品质和口感产生影响，同时还会制约着品牌扩张的速度。二十多年来，呷哺呷哺逐渐建立起独立且成熟的数字化供应链体系，至今，呷哺呷哺已在全国建有一个中央厨房，3个区域分发中心和13个配送中心，辐射范围高达182个城市。此外，呷哺呷呷哺还自建了近10000平米的物流中心，将全面设立人工智能自动分拣系统进行物料分拣，持续打造数字化供应链网络体系，进一步助力集团旗下各品牌门店实现高效扩张。

诚然，现有的供应配给能力在一定程度上保证了食材的品质，但为了给消费者提供更优质的口感，呷哺呷哺一方面着手收购上游厂商，签约农业合作社及农户，根据公司需求向签约农业合作社及农户提供年度种植计划，从源头保证蔬菜的品质。另一方面，积极地自建羊产业基地、羊肉加工厂以及蔬菜种植基地，其中，锡盟羊肉加工自建基地已正式投入使用，2019年，呷哺呷哺累计销售锡盟羊肉就达到了惊人的10000吨。

呷哺呷哺的前端供应链能力毋庸置疑，但一位关注餐饮业的投资人表示，他始终看好呷哺呷哺的一大原因在于它的品牌运营能力。近年来，呷哺呷哺连续推出主打中高端市场的餐饮品牌湊湊、外卖品牌呷煮呷烫等，多元化的品牌战略格局已成雏形，再次拓宽了客群的覆盖范围。其中，湊湊自成立以来，营收占比逐年上涨，截止至目前，国内湊湊餐厅已突破150家，2020年全年营收为16.9亿，占集团年收入31%，为呷哺呷哺打开了第二增长曲线。

纵观而言，呷哺呷哺在供应链和品牌运营能力方面整体表现出众，发展潜力巨大，扩张逻辑存在，这也不难理解资本市场对呷哺呷哺的偏爱了。