据有关资料显示，截止目前，国内火锅行业的市场规模已超万亿，门店数量不低于50万家。近几年，火锅赛道竞争越发激烈，为了在红海中突围，大大小小的火锅企业都亮出了自己的“看家本领”，但实际效果却千差万别。

不过，在竞争如此激烈的市场环境下，行业龙头企业呷哺呷哺及旗下品牌却依然保持着难以撼动地行业地位，还潜移默化地引领着全国火锅市场的变迁，尤其是近年来呷哺呷哺集团推出的子品牌湊湊火锅始终表现抢眼。

呷哺呷哺扎根火锅江湖20年的秘诀究竟是什么？面对市场的快速变化，餐饮企业又将如何挖掘新的需求继而引领市场呢？

众所周知，呷哺呷哺是国内吧台式个人小火锅新业态的创立者。始创人贺光启在90年代就意识到“一人一锅”这种新颖的就餐模式是将来的趋势所在，于是在1998年，贺光启在北京西单的明珠大厦开了第一家呷哺呷哺火锅店。

作为第一个吃螃蟹的人，源自台湾的呷哺呷哺凭借新颖的就餐模式和绝佳的味道，一经面世，便迅速引爆京城。2014年，开创了时尚吧台小火锅新业态的呷哺呷哺成功在香港上市，被大众美誉为“连锁火锅第一股”。

随后，2016年呷哺呷哺进军中高端餐饮，打造湊湊火锅，主打重视情感交流的聚会餐饮市场，利用创新的模式设计、亲切贴心的台式服务、新中式东方设计感的装修、以及高颜值高质量的产品，全面升级聚餐全流程的体验，掀起场景式火锅新潮流。

不同于以往的火锅店，湊湊首次将茶元素和火锅元素之间进行了深度的结合，【火锅+奶茶】的商业模式不仅产品搭配性强，面对市场上大量同质化的火锅品牌，湊湊的花样改革，确实让审美疲劳的消费者眼前一亮。另一方面，湊湊在产品、环境、服务、场景等方面进行了全面升级，让湊湊成功地拥有了一批忠实的客源。

湊湊的问世，让呷哺呷哺在中高端餐饮领域又拓展了一片新蓝图，火锅+奶茶的创新形式，不仅抓住了消费者的胃，更抓住了消费者的心。

目前，据呷哺呷哺财报显示，2020年湊湊的营收为16.9亿元，餐厅经营利润则高达2.26亿元，湊湊的盈利能力可见一斑。高品质+创新的组合玩法，使得湊湊在2020年的“疫情黑天鹅”之下，依然保持着客观的增长，门店扩展至140家，并创下了0门店关闭的记录。从“一人一锅”到“一人一茶”，作为新晋崛起的餐饮品牌，行业普遍认为湊湊的前景一片大好。

虽然火锅赛道竞争日趋激烈，但呷哺呷哺敏锐捕捉到了用户需求，以创新捕捉新的增长点，用高质量服务牢牢把握发展主动权。这样的企业能够取得今天的成绩，完全在情理之中。

总之，无论市场如何变化，唯有坚守高品质发展与坚持创新驱动才是企业最好的护身符。