松子扒肉是北京市传统的汉族名菜，属于京菜系。松子含脂肪、蛋白质、碳水化合物等，它既是重要的中药，久食健身心，滋润皮肤，延年益寿，又有很高的食疗价值。松子扒肉颜色深红，松软不腻，皮烂味鲜，有浓郁的松子香味，十分可口。

松子扒肉制作材料

主料：猪肉(五花肉)1公斤、炸松子仁(捣碎)50克

辅料：鸡蛋3个、料酒30克、姜30克、湿淀粉40克等

松子扒肉制作方法

1、将猪肉从中间横片开成两半，把带皮那半用火烤煳皮，而后用温水泡软，用刀刮洗干净后擦干水，皮向下用刀把肥膘剞成较深的斜格花纹。

2、将另一半不带皮的肥肉切成小肉丁，瘦肉剁碎，一起放入碗里，加入松子仁、鸡蛋(2个)、料酒(30克)、姜(30克)、湿淀粉(40克)等，拌成较软的肉馅。

3、于剞好花纹的肥膘上抹上一层淀粉面，然后把调好的肉馅平摊在上面，用刀轻轻地剁剁，让馅浸进去纹里去，再把馅周边及上面抹平，跟原来的肉形一样。

4、用鸡蛋(1个)、湿淀粉(余量)搅拌成糊浆，抹在方肉四周及肉馅一面。

5、把植物油倒在炒勺内，放旺火上烧热，把方肉皮向下放入，使带皮的一面炸成黄色，翻过来炸好另一面后捞出来。

6、在沙锅底放一层碎骨头，再逐层放入方肉(皮向下)、冰糖、料酒、葱、姜、酱油、味精和鸡汤等。把

盖盖好，放文火上烧开，煨40～50分钟，把肉翻过来再继续煨，待肉上色以后再翻过来煨，煨烂为止。

7、把汤汁滗出来，把肉(皮向上)扣在盘里，捞出碎骨头，把汤汁倒在肉上即可。

制作松子扒肉的厨房利器：方太 JX25E+FD22BE 烟灶套餐

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