母油船鸭是江苏苏锡地区汉族传统名菜,属于苏菜系。在一百多年前,太湖游船众多,船家都在船上煮饭烧菜,供游客食用。船家用整只鸭子,在陶罐中煨制,原汁原汤,香味浓郁,肉质酥烂不碎,深受船客欢迎,因当时此菜尚无正式名称,游客称它为“船鸭”。母油船鸭鸭形完整,色棕黄有光,鸭皮肥嫩,鸭肉酥烂,汤浓味醇,馅心香鲜。
母油船鸭食材准备
主料:光嫩母鸭一只(重约2500克)
辅料:糯米100克、净莲于50克、白果肉50克、栗于肉30克、芡实米25克、带皮猪肥膘100克、猪骨头250克、笋丁30克、香菇丁15克。酱油50克、精盐2克、绍酒15克、白糖5克、葱25克、姜25克、芝麻油25克
母油船鸭制作方法
1、将光鸭从背颈处划约7厘米的口,然后按整鸭出骨操作要求将其出骨。
2、将糯米淘洗干净,同笋丁、香菇丁、鸭肫丁、猪肉丁、莲子、芡实、白果、栗子一起放入碗中,加酱油、精盐、绍酒拌和,从刀口处填入鸭腹内。
3、用鸭颈皮塞住刀口,成八宝鸭、将八宝鸭、鸭骨架、猪骨、猪肥膘一起放入水锅中略煮后,捞出洗净
4、将八宝鸭腹朝下放入有竹箅垫底的砂锅中,两旁分别放入肥膘、猪骨、鸭骨,再放入葱姜、绍酒、酱油、白糖、精盐,倒入原汤,加盖烧沸后,移微火焖3小时至酥烂。
5、揭开盖,去掉葱姜、骨头、肥膘、竹箅垫,将鸭翻身,放入笋片、香菇、青菜心,再放入经油炸香葱段,淋入芝麻油,盖上锅盖,再焖5分钟即成。
制作母油船鸭的厨房利器:博世 PRC3261W 组合式燃气灶
产品特性:6.0kW的超大火力炉头满足大厨所需;2.8kW、1.9kW小火炉头精确分工;全幅微晶玻璃面板;原装进口;
综合指数得分:★★★★★
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编辑点评:拥有6.0kW的超大火力炉头能给烹饪体验带来多大的提升?足够大的火力将使那些耗时更长的烹饪所需时间大大减少!让你最快尝到可口的美味。同时在烹饪中我们一般只需要一个大火力灶就可以了,其他两个小火炉可以用来炖汤等等,以实用为导向,充分发挥每个炉头的作用。
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