生爆鳝片是浙江一带的汉族传统名菜，属于浙菜系。鳝肉外脆内嫩，清香四溢，酸甜可口，具有杭州菜的特色。鳝鱼栖息于池塘、小河、稻田等处，我国除西部高原外，各地均产，尤以江南为多。鳝鱼肉质细嫩，营养丰富，烹制成肴馔后，色、香、味均别具特色。鳝鱼的口感因烹制不同而异。生炒柔而挺，红烧润而腴，熟焖软而嫩，油炸脆而酥。这是用其它鱼很难办到的。

生爆鳝片食材用料 

主料：鳝鱼500g

辅料：蚕豆淀粉25g、面粉15g

调料：食盐2g、酱油20g、醋10g、香油10g、大蒜10g、黄酒15g、白砂糖15g、菜籽油60g

生爆鳝片烹饪方法

1、将鳝鱼摔死，在颔下剪一小口，剖腹除去内脏，剔去脊骨，斩去头尾，将鱼肉洗净，皮朝下，平放在砧板上虚刀排斩，然后批成菱形片，盛入碗中； 　

2、鱼片中加精盐和黄酒，拌捏略渍，再加入湿淀粉及水25毫升，撒上面粉轻轻拌匀；

3、将蒜头拍碎斩末，放碗中，加酱油、醋、黄酒、湿淀粉和水50毫升调成芡汁待用；

4、把炒锅置旺火上，下入菜籽油烧至七成热，将鳝片分散迅速下入锅内，炸至外皮结壳时，用漏勺捞起； 　　

5、待油温升到八成热时，再将鳝片下锅，炸至金黄松脆时捞出，盛入盘内； 　　

6、锅内留油，迅速将碗中的芡汁倒入锅中，用手勺推匀，淋上香油，浇在鳝片上即成。

制作生爆鳝片的厨房利器：樱花 88G302G 燃气灶

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