夏季夜市的烧烤摊子纷纷开张，三五好友围坐烤摊撸着串喝着啤酒，不亦乐乎。然而我们都知道，烧烤不是一种健康食物，经常吃烧烤伤胃还可能致癌。

一、烧烤为什么伤身体？

烤肉的时候，很多油脂加热后直接滴到火中，形成烟雾，这个烟雾中就包含了很多环芳烃化合物，而肉类的蛋白质在高温（超过100度）、长时间明火烧烤的情况下，会形成杂环胺化合物，这两种物质容易致癌。我们在吃烧烤的时候，也在不断地吃这两种物质。

明火直接在食物上加热时，由于火候不好掌握，火温会直接上升到160度以上甚至200度，导致很多食物表面被烤糊烤焦，产生很多一级致癌物质，如四甲苯等，被直接吃进去并被脾胃吸收。

有一些人吃烧烤的时候喜欢吃肉嫩一点的，或者烧烤的技术不过关，造成很多肉类食物没烤熟，一些寄生虫随着食物一起进入身体内，造成消化道疾病，甚至更严重的疾病。

二、怎么吃更健康？

道理大家都懂，但对于很多吃货来说，戒掉烧烤却是一件很难的事情。如果不得不吃的话，那请换个吃法吧，把危害降到最低。

1.烤肉的时候下面垫锡纸

垫上锡纸后，可以有效隔绝油脂滴落到明火上，减少烟雾的形成。

2.肉先解冻再烤

如果是冷冻的肉，一定先解冻再烤，否则肉类食物被烤时间过长，蛋白质与高温形成杂环胺。

3.尽量选择瘦肉

尽量选择瘦肉，减少肥肉、油脂类的食物直接被烤的几率，降低油脂与明火的接触，如果有油脂类的食物，参考第1条，使用锡纸隔绝明火直接加热。

4.肉类提前腌制一下

肉类可以提前腌制一下，可以使用酒，如家用的黄酒腌制一下，酒精可以减少烧烤过程中致癌物的生成。

5.肉类切小块，勤翻面

肉类可以切小块，烤的时候勤翻面。不要太大块的去烤，否则会增加烤肉的时间，增加杂环胺的生成。切成小块，烤的时候多翻多看，缩短肉熟的时间，减少表面被烤糊的几率。

6.蔬菜水果尽量不要烤太久

蔬菜和水果中都富含维生素，而很多维生素，如维C，是不耐热的，长时间烧烤加热，会造成维生素等营养素的大量流失。另外，由于蔬菜和水果都比较薄，很容易烤过了、烤糊了，形成致癌物。

7.吃烧烤尤其要细嚼慢咽

人的唾液中含有过氧化酶、过氧化氢酶，能分解进入口腔的致癌物质，但前提是必须多次咀嚼，让口腔产生足够的唾液，才能起到分解致癌物的作用。

8.不要“趁热吃”

刚出炉的烧烤食物确实是最好吃的时候，但由于长时间在高温明火上加热，食物的热度也非常高，这个时候为了尝鲜而不顾温度强行吃下去，很容易造成食道被烫伤。如果经常吃高温的食物，会造成口腔黏膜、食道、胃黏膜被烫伤而导致破损，甚至发生溃烂、出血，诱发食道癌。

温馨提示

很多时候我们撸串吃烧烤都是在外面的烧烤摊上，可能顾及不到以上说的这些，比如垫锡纸等。那么，请减少吃烧烤的次数吧，如果一定要去吃，记得同时多吃一些新鲜的蔬菜水果。

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