红烧菜，是中餐中非常受欢迎的菜品，成品多为深红、浅红或枣红色，但做到红而发亮，味浓汁厚，需要一点工夫和窍门，对火候的掌握需要炉火纯青。红烧鸡腿更是红烧菜中的极品，鲜嫩可口，色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。

红烧鸡腿食材用料

主料:鸡腿5个

辅料:土豆1个、胡萝卜2根

调料:色拉油适量、食盐适量、姜适量、料酒适量、生抽少许、老抽少许、五香粉适量、白砂糖适量、水适量

红烧鸡腿制作方法

1.处理鸡腿。洗净后，在凉水浸泡一会儿。捞出后，在鸡腿的底部较细的部位切上1—2刀，将筋切断，或是直接将筋取出；

2.将处理好的鸡腿冷水上锅，锅开后，捞出，晾凉备用。煮过的水倒掉不用；

3.红萝卜和土豆洗净切成块。在开水中汆烫一下，捞出备用；

4.热锅倒油，油量要多，油温后放入洋葱片和姜片炝锅，出香味后，放入鸡腿，开中火，将鸡腿煸一下，要边煸边翻面，待煸好后，放入调料盐、料酒、老抽、生抽、五香粉、糖，料酒要放的多一点，翻炒几下，让每只鸡腿都均匀上色；

5.倒入清水，以没过鸡腿为宜，锅开后，放入红萝卜和土豆块，再放一个小葱结；

6.开中火收汁，待鸡腿一扎即透，土豆红萝卜变软后即可。

红烧鸡腿烹饪技巧

1、在鸡腿的底部切一下最好把筋切断，或者是去除。这样鸡腿易熟。

2、鸡腿在下锅前必须冷水上锅，煮开。捞出，煮过的水不用。这样做是为了滤去血沫杂质。

3、烹制时，料酒的量要大，或是换成白酒，如果是白酒量可以少一点。这样做一来是为了去腥，二来是为了提鲜。

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