蔬菜需要存放在冰箱里的新鲜蔬菜保存盒里。然而，土豆、甘薯、洋葱和大蒜要放在凉快，阴暗，通气性良好的地方，但不在冰箱。不经冰藏的番茄能保持有更好的味道；而一旦切开，番茄则应该像其他蔬菜一样需要冷藏，存放在冰箱蔬菜保存盒的蔬菜若装在塑料袋里，能防止湿气和营养价值的损失。而茄子和辣椒应该敞开存放在新鲜蔬菜保存盒中，因为当它们存放在塑料袋里时会冒汗。蘑菇等在放置到保鲜盒时前要放入一个纸袋，不是塑料袋。

　　新鲜蔬菜购回应尽快烹调食用，如当天未烹调，也只能放冰箱内短暂储存。若已发黄或有水渍化的蔬菜，则硝酸盐含量已非常高，应弃之不食。