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微波炉不是全能 带饭族最好别带凉菜

时间:2019-09-24 22:06:10   来源:网络整理   责编:佚名
   金融风暴让不少白领有了忧患意识,厌倦了挤饭堂,吃腻了外卖的重油多盐,时下越来越多上班族过起了提着饭盒自备午餐的日子。营养医生提醒带饭族,选择菜肴应多费心思,才能保证又省钱又有营养。

  不少工薪族大清早就赶着上班,带饭族往往是带前一天晚上做好的饭菜,或者干脆用剩饭剩菜作为次日便当。市中医院营养师张年认为,带饭族要精心选择菜肴,注意饭菜隔夜和微波炉加热这二个环节,避免菜肴营养流失、容易变腐及产生有害物质。

  张年表示,海鲜、叶菜、剩汤、凉拌菜这4样菜肴不能带。叶菜、海鲜都应现炒现吃,搁置久了就会失去应有的口感、风味和安全性,长期食用不新鲜的叶菜、海鲜有害健康。而凉拌菜容易变质,跟饭盒里的饭菜一起加热还会失去原有的口感和影响其他菜肴。带剩汤时,带饭族多会把它装在金属器皿中,但汤里的盐分容易跟金属发生化学反应,产生硫醇等化合物溶解在汤中,对人体不利。

  什么便当才是健康的呢?张年说,饭盒的主食最好是米饭,经微波炉加热后的米饭,馒头、包子类很容易变干,不宜微波炉加热,面条久放也容易变糊。

  素菜方面,最好首选茄类、薯类、茎类,如番茄、茄子等茄类蔬菜,莲藕、红萝卜等茎类蔬菜含亚硝酸盐较少,或者像土豆、山药等薯类就成为带饭族的健康之选。番茄炒鸡蛋、土豆烧牛肉、红烧茄子、红萝卜冬菇炒豆干等菜式是饭族收藏的经典菜单。

  荤菜方面则最好选低脂的。张年说,富含油脂的肥肉在微波炉加热时容易受热,而且析出的油汤会使加热变得不均匀,影响其他菜肴的加热效果。因此,饭盒的荤菜最好挑选牛肉、鸡肉、瘦肉等肉类,烹饪菜肴时也应尽量避免煎炸。

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