琵琶大虾属象形菜类，是北京市传统的汉族名菜，属于京味三大虾之三。制作时先将整只对虾做成琵琶状，再经油炸而成。菜色金黄，形状可爱，外表鲜美香脆，内里嫩爽无比，风味别致。巧手制造只只像琵琶一样的大虾，摆在白盘中，对着它坐个半晌，再一口一口细心品着，别有一番风味。

琵琶大虾食材用料

主料：对虾13个、火腿50克、黄瓜100克、生菜心1棵、鸡蛋清4个

辅料：干淀粉25克、绍酒5克、盐2克、味精5克、熟猪油500克、面粉5克

琵琶大虾烹制方法

1、将对虾去头，剥去外皮（其中10个保留虾尾），抽掉脊背的沙线。将10个带尾的虾，从腹部片开（脊背不要片断）成 1大片，用刀轻轻划虾筋，再切去头部一端的棱角，使之成为琵琶虾托的形状。

2、将鸡蛋清打成泡沫状的糊。余下的 3个对虾砸成虾泥，加入绍酒、精盐、味精（25克）、面粉、干淀粉（15克）和熟猪油（25克）拌匀。将蛋清糊分两次掺入虾泥内，搅成虾糊。

3、火腿选长条块（长度与虾相同）切成宽厚各为 017厘米的细长条。黄瓜洗净只取用瓜皮，切成与火腿同样的细长条。生菜心洗净消毒后，劈开铺在盘底。

4、将干淀粉（1克）研成细面，把琵琶虾托逐个平放在上面，使虾托的底面沾上一层淀粉，上面撒上味精（25克），再均匀地抹上一层虾糊。取一根火腿条竖着粘在虾托的中间，两边各粘上一根黄瓜条和 1根火腿条（象征五条琴弦）。如此将 10个琵琶大虾做好。

5、将熟猪油倒入炒锅内，在旺火上烧到四成热时，逐个下入做好的琵琶大虾，用手勺轻轻推动几下，以防粘锅底。待油烧到六成热时，将炒锅移在微火上炸 2分钟，再改用旺火炸 1分钟，炸到虾肉内部发硬时捞出。用刀从虾身中间横断两截，对好刀口，保持大虾形状的完整，尾部朝外，整齐地摆在铺好生菜的盘中即成。

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九阳 JYC-21GS05
[参考价格] 299元
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