春节期间，亲友频频欢聚，在一起享受美味的同时切莫忽视食源性疾病风险。在外聚餐，要选择卫生条件合格的餐馆；在家宴客，除了选择新鲜、靠谱的食材外，烹饪的过程中一定要生熟分开，防止食物交叉感染，食物隔顿吃一定要加热煮透，防止病从口入。做足安全功课，就能远离食物中毒。

回家过年期间，大家在饮食方面都比较随意，食物中毒事件偶有发生，最常见的是急性细菌性食物中毒，是由副溶血性弧菌引起的。据相关业内专家介绍，副溶血性弧菌是一种食源性致病菌，当加热不彻底或是生熟食未分开时，很容易污染菜肴。

妥善存放食物

过年过节，很多家庭都会大采购，备了好多食物。如何妥善存放，也有讲究。食物中微生物生长繁殖关键在于存放的环境，动物食品一般要在5℃以下避光保存，也就是冷藏低温保存；而熟食则不能存放太久，最好煮熟后两个小时内吃完；另外，要养成适量采购的习惯，尽量以每餐能吃完为宜，如有剩菜要及时冷藏，防止细菌等微生物繁殖过快使其变质。

严格进行生熟分开

食品加工过程中需严格执行生熟分开，工具专用，防止生熟交叉污染。食品烹调过程中，应加热充分，烧熟煮透，防止烹饪加热不充分。熟食储存应得当，重新加热应充分，烧熟煮透，防止烹调加热不充分。对于海产品和熟制品，加热至100℃持续30分钟，凉拌水产品清洗干净后，要置于食醋中浸泡10分钟，或在100℃沸水中漂烫数分钟，以杀灭副溶血性弧菌。

尽可能到有保障的销售点买新鲜食材，食物要在保质期内食用，不吃病死的牲畜肉。另外，烹饪时要将生肉和熟肉分开处理，不要用同一副刀、砧板和同一套容器处理，以防止交叉感染。

保持良好的饮食习惯

养成餐前洗手的习惯，就能降低“病从口入”的风险；在外就餐时尽量选择分餐方式，减少交叉污染的风险。提倡在集中聚餐时使用公筷、公勺，尽量避免使用个人餐具在公用的餐盘中夹取食物或为他人夹菜，以防止食源性疾病的交叉传染。

防生物性食物中毒

临床上，生物性食物中毒多因食用了有毒的植物或动物引起，主要是因误服或是贮存、加工不当，未能有效去除动植物性食物中的天然毒素所导致的。常见的有毒植物如毒蘑菇、苦杏仁、桃仁、枇杷仁等，动物性食物中毒有河豚鱼中毒。很多植物本身也是食物，如果处理不当，食用后也可能导致中毒。像四季豆、木薯，如果没有完全煮熟，食用后可引起不同程度的中毒。而因贮存不当发芽的土豆，食用后也可引起中毒。

腹泻，腹疼及时就医

人们在家聚餐一旦发生恶心、呕吐、腹痛和腹泻等食物中毒典型症状时，要及时到医院就诊；如果是在外就餐，建议就医的同时可拨打食品药品监管部门投诉举报热线12331 报告，并保存相关证据，以配合有关部门对事件的调查处理。